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Solo Murday, chef boulanger de Winner's, fait la tournée

des supermarchés pour s’assurer que les standards de

qualité sont respectés. Il vérifie ici le pétrin, où farine

de seigle et farine blanche se mélangeront pendant

une dizaine de minutes. Ensuite, Avish, Kavi et Javed

pétriront la pâte, car pour un pain de tradition, elle

doit être travaillée longtemps à la main. La pâte est

préparée douze heures avant la cuisson. Elle va reposer

en chambre froide, puis en chambre de pousse,

programmée pour lui envoyer juste ce qu’il faut de

chaleur pour que la levure travaille.

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IBL NEWS DEC 2016

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