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Ramen Magadeven, chef boulanger chez

Winner's Pereybère, tire du four à sole la

première fournée de baguettes à l’ancienne.

Une fournée, c’est 35 baguettes, 22 minutes de

cuisson à 240

0

C. C’est dans le four à sole que sont

cuits les pains spéciaux. Les pains rustiques ou

de tradition ont un meilleur rendu dans ce type

de four, où le pâton est posé directement sur le

« plancher », la sole. Pereybère est le seul des

Winner's à utiliser un four Omega 2 de Bongard,

une référence dans la boulangerie. Toute la

gamme des pains spéciaux y sont cuits : le pain de

seigle (de couleur foncée), le 7 céréales, le pain

de campagne, le pain multigrains, entre autres.

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IBL NEWS DEC 2016

Pereybère a d’autres vedettes que

sa baguette à l’ancienne : la Tresse

ananas aux baies roses, le Panier garni

au poulet et le Feuilleté aux épinards

et paneer. Ces best sellers sont nés

de la compétition organisée chaque

année pour la Fête du Pain en mai. Les

boulangeries des 20 supermarchés

rivalisent de créativité pour proposer

les nouvelles pâtisseries et viennoiseries

qui seront mises en rayon.